Расстегай по- Московски

Расстегай по- Московски

Гиляровский писал, что в Замоскворечье первую рюмку водки к расстегаю подавали бесплатно – угадайте, почему? Попробуем угадать…
Берем:
Муку.
Рыбу судак – замороженный, а что делать.
Яйцы куриные.
Лука репчатого много.
Рыбу соленую, типо форель.
Рис – круглый.
Масло сливочное, растительное.
Ну там соль, сахар, черный перец, сухие дрожжи.
Расстегай по- Московски
Во- первых, готовим дрожжевое тесто безопарным способом – ну вы знаете – два яйца, 50 гр. сливочного масла, 450 гр. теплой воды, 10 гр. сухих дрожжей – перемешиваем, ждем 10 минут, всыпаем, постоянно перемешивая 1 кг. просеянной муки – выкладываем в смазанную маслом кастрюльку,посыпаем мукой и даем подняться часик, накрыв полотенцем – форточки закрыть, ругаться только по- доброму:
Расстегай по- Московски
В это время готовим начинку – размороженного судака (1 кг.) порезать кубиками, яйцы (5шт.) сварить и порубить, лук (5 шт.) порубить тонкими четвертькольцами и жарить в смеси растительного и сливочного до румяности, рис (полстакана сухого) сварить рассыпчатым и все смешать (солить прямо перед начинением пирожков):
Расстегай по- Московски
Часть рыбы кидаем в кастрюльку с литром воды, чищенной морковкой и целой луковицей и варим ушицу – снимая пену, кипятим минут 35, потом солим, закидываем гвоздичку, горошину душистого перца, пару ниток шафрана, варим еще 3 минуты, выкидываем лук и морковь, наливаем через сито в соусник и мелко крошим свежую петрушку.

Потом тесто обсадить, ждать еще полчасика, вымесить на столе с мукой (пока к рукам липнуть не перестанет) – накрыть полотенцем – 15 минут и делать колобки, раскатывать их и выкладывать начинку, накрывая хорошим куском соленой форели (или лосося).
Расстегай по- Московски
Защипывать расстегаи, оставляя дырку, ибо потому что – расстегнутые:
Расстегай по- Московски
Смазать взбитым с водой яйцом (1 яйцо, полстакана воды):
Расстегай по- Московски
Дать поднятся и запекать в духовке, до готовности – при 200 гр. с полчасика или того более:
Расстегай по- Московски
Потом нужно смазать сливочным маслом и дать расстояться минут 15. Потом на тарелке в дырку расстегая влить пару ложек нашей ушицы с петрушкой и вуаля, есть горячими, сервируя маслинами, лимонами, солеными огурцами, подавая крепкий черный чай с лимоном и холодную водку:
Расстегай по- Московски
Для близоруких:
Расстегай по- Московски

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Расстегай по- Московски