Хачапури по-аджарски: настоящий грузинский рецепт

Хачапури по-аджарски! Сегодня на завтрак приготовим хачапури по-аджарски.

Хачапури по-аджарски: немного об истории

Как известно многим, «пури» означает хлеб, ну а «хачо» — разновидность творога. Как говорит само название, сыра (творога) в хачапури должно быть не меньше, чем хлеба. Хачапури, на самом деле, довольно древнее блюдо. Начали его готовить ещё в Средневековье в горной части Грузии — в Мегрелии. Далее рецепт хачапури разлетелся по всей Грузии. Народ начал экспериментировать, изменять рецепт на свой вкус. Так и появились все ныне известные и неизвестные разновидности хачапури.

Есть хачапури, которые отличаются от своих родичей оригинальной формой в виде лодочки. Их ни с чем не спутать. Точно! Аджарские хачапури! Ключик к успеху аджарских хачапури в том, что их нужно подавать с пылу с жару.

Хачапури по-аджарски: ингредиенты

• Четыре яйца
• Двести граммов муки
• Половина чайной ложки соды
• Столько же сахара
• Сто миллилитров мацони (или кефира)
• Двести граммов сыра
• Пять столовых ложек молока
• Масло
• Чёрный перец
• Соль

ужно подавать с пылу с жару.

Хачапури по-аджарски: приступаем к приготовлению

• Начнём с приготовления теста. Берём глубокую миску и взбиваем в ней яйцо. Солим. Добавляем около половины чайной ложки сахара.
  После того, как хорошо взобьём яйцо, добавим к нему мацони (или кефир). Затем добавляем половину чайной ложки соды. Продолжаем взбивать венчиком.
• Просеиваем муку через сито в нашу мисочку. Перемешиваем. Перекладываем тесто на стол. Руки смазываем муку и начинаем месить тесто. Оно должно получиться мягким и немного липнуть к рукам.
• Заворачиваем тесто пищевой плёнкой, чтобы оно не оставалось на воздухе и не высохло. Даём тесту отдохнуть.

• А сами преступаем к начинке. Отделяем яичный белок и взбиваем его. Затем добавляем молоко. Приправляем чёрным перцем. Солим. Количество соли зависит от сорта сыра. Если сыр сам солёный, то солим совсем мало.
• Натираем в полученную смесь сыр. Хорошо размешиваем. Теперь начинка готова.
• Прогреваем духовку до двухсот тридцати градусов. Кладём в неё противень, чтобы он как следует прогрелся.
• Тесто открываем и делим на две половинки. Раскатываем скалкой на посыпанной мукой поверхности. Должен получиться овал.
• Выкладываем на каждую лепёшку равное количество начинки. Большую часть начинки оставляем в центре лепёшки.
• Сворачиваем лепёшку с двух сторон трубочками не до самого центра и скрепляем концы. Получается известная всем лодочка. Перекладываем лодочку на пластиковую доску. Раздвигаем края. Смазываем краешки лодочки желтком.

• Наклоняем доску над горячим противнем, чтобы лодочки соскользнули на противень.
• Кладём в духовку на десять-пятнадцать минут, пока хачапури станет золотистым.
• Достаём из духовки. Разбиваем в лодочку яйцо (или два). Кладём обратно в духовку, пока белок скрепится.
• Перекладываем хачапури по-аджарски на тарелочки. Сверху кладём кусочек масла.

Хачапури по-аджарски: готов

Все к столу, пока не остыло!